Salade de pourpier, lentilles, pêches et feta

Par Cuisine et Vins de France

Recette salade de pourpier

Peu connu dans la famille des salades, le pourpier possède un goût similaire au cresson ou à l'épinard. Riche en vitamine C et en omega-3, il est aussi peu calorique. Mettez-le à l'honneur dans cette recette estivale de salade de pourpier, lentilles, pêches et feta !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4 à 6
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson20 à 30 minutes
Temps de trempage1 heures
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

1 botte de pourpier
300 g de lentilles
2 pêches
200 g de feta
2 tomates
1 échalote
Quelques feuilles de menthe
Vinaigrette maison

La préparation de la recette

Faites cuire les lentilles dans de l'eau bouillante entre 20 et 30 minutes (il faut qu'elles restent fermes). Rincez et réservez.
Ciselez l'échalote et la menthe, ajoutez à la vinaigrette maison. Faites reposer les lentilles dans la vinaigrette pendant une heure.
Pendant ce temps, lavez le pourpier, les pêches et les tomates. Coupez les pêches et les tomates en cubes. Emiettez la feta.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, assaisonnez si besoin avec le reste de vinaigrette. Servez avec quelques feuilles de menthe fraiches en décoration.

Conseils

Vous pouvez remplacer la feta par de l'halloumi grillé.

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