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Infos pratiques
- 4
- 20 minutes
- 30 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 500 g de panais
- 125 g de macédoine de fruits confits mélangés
- 2 endives rouge
- 1 cœur de trévise
- 1 poignée de salade frisée
- 1 échalote
- 50 g de beurre
- 1/2 l de lait
- 5 cl de crème liquide
- 3 c. à soupe d'huile de noix
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
Pour la décoration :
- Quelques pousses de radis
- Moutarde
La préparation de la recette
- Épluchez les panais et coupez-les en rondelles. Faites chauffer le lait dans 1 casserole et ajoutez les panais, rajoutez 1 peu d'eau pour les couvrir, salez, poivrez et laissez cuire 30 min. Retirez et réservez un peu de liquide de cuisson pour ajuster la consistance. Égouttez et mixez les panais, le beurre et la crème avec le liquide de cuisson afin d'obtenir une consistance lisse et crémeuse. Gardez au chaud.
- Lavez les endives et les salades. Détachez les feuilles des endives et émincez la trévise, mélangez. Versez l'huile et le vinaigre, salez, poivrez et mélangez-les.
- Ajoutez la macédoine de fruits confits dans la soupe répartie dans 4 assiettes creuses, puis les salades. Juste avant de déguster, mélangez quelques pousses de radis avec de la moutarde pour la décoration.
Recette parue dans le numéro 209
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un beaujolais blanc
Région : Beaujolais
Conseils
Si vous n'aimez pas les fruits confits, décorez de quelques noisettes concassées qui apporteront un peu de croquant.