Fish and chips de maquereaux

Par Cuisine et Vins de France

Fish and chips de maquereaux

Vous avez du mal à faire manger du maquereau à votre famille ? Essayez cette recette gourmande à souhait qui vous permettra de mettre au menu ce poisson excellent pour la santé ! Il est ici préparé façon "fish and chips" sous forme de beignets et servi avec de délicieuses frites maison !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Temps de repos/attente1 heure
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

600 g de filets de maquereaux
800 g de pommes de terre à chair ferme
huile de friture
sel

Pour la pâte :

200 g de farine
2 œufs
25 cl de bière légère

Pour servir :

quelques quartiers de citron

La préparation de la recette

Préparez d'abord la pâte : versez la farine en fontaine dans un grand bol, cassez les œufs dans le creux, puis mélangez vivement en versant progressivement la bière, jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et fluide. Salez et laissez reposer 1 h.
Rincez les filets de maquereaux à l'eau fraîche, coupez chacun en deux ou trois morceaux, puis épongez-les soigneusement. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles et rincez-les à grande eau. Égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
Préchauffez le four à 90 °C (th. 3). Faites chauffer l'huile de friture à 170 °C. Plongez les pommes de terre dans l'huile chaude par petites quantités pour qu'elles ne collent pas entre elles, et faites-les frire 2 ou 3 min,jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Sortez-les avec une écumoire, égouttez-les quelques instants sur du papier absorbant, puis mettez-les sur un plat. Maintenez-les au chaud dans le four. Prenez les morceaux de poisson avec une fourchette, trempez-les un à un dans la pâte et plongez-les au fur et à mesure dans l'huile chaude.
Quand ils sont bien dorés, égouttez-les à leur tour sur une double épaisseur de papier absorbant. Gardez les premiers au chaud avec les pommes de terre pendant la fin de la cuisson. Salez légèrement et servez sans attendre avec des quartiers de citron.

Recette parue dans le numéro NBC

Que boire avec ?

Appellation : languedoc
Région : Languedoc-Roussillon

Conseils

Vous pouvez accompagner cette recette d'une sauce tartare maison.

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