- 4
- 30 minutes
- 55 minutes
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
1 saint-pierre de 2 kg, écaillé et vidé 4 belles tomates 12 olives noires dénoyautées 1 bouquet de persil plat 3 gousses d’ail 1 cuil. à soupe de chapelure 4 brins de thym sec 15 cl d’huile d’olive 1 pincée de sucre sel poivre
La préparation de la recette
Préchauffez le four à 180° (th 6). Rincez et essuyez les tomates. Otez le pédoncule, coupez-les en deux, pressez-les légèrement avec la main pour les épépiner. Salez et retournez-les pour qu’elles s’égouttent. Pelez et hachez l’ail. Ciselez le persil. Mélangez la chapelure à l’ail et au persil. Installez les tomates dans un grand plat à four, parsemez-les de chapelure parfumée, ajoutez les olives, arrosez de 10 cl d’huile, poivrez et sucrez. Enfournez. Rincez et épongez le poisson. Déposez-le sur les tomates lorsqu’elles auront cuit 20 min. Arrosez le saint-pierre du reste d’huile, salez et poivrez-le. Remettez le tout au four pour 30 min. En fin de cuisson, mettez le thym sur le poisson et passez 5 min sous le gril du four pour faire brûler le thym. Servez aussitôt.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rosé
Appellation : un côtes-de-provence la londe
Région : Provence et Corse