Salade de courgettes au poulet et parmesan

Par Pascale Mosnier

Salade de courgettes au poulet et parmesan

Que ce soit en entrée, pour votre pause déjeuner au bureau ou pour un repas léger le soir, essayez cette salade composée légère et gourmande ! Elle se compose de courgettes râpées, d'aiguillettes de poulet sautés, de copeaux de parmesan et d'une vinaigrette à l'huile d'olive, vinaigre balsamique et coriandre fraîche.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson5 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

4 petites courgettes
2 filets de poulet
1 morceau de parmesan (50 g)
2 cuil. à soupe de coriandre ciselée (fraîche ou surgelée)
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
sel
poivre

La préparation de la recette

Coupez les filets de poulet en aiguillettes (lanières). Faites chauffer 1 cuillerée d’huile dans une cocotte, saisissez-y le poulet 5 min à feu vif, en remuant souvent. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, détaillez le parmesan en copeaux avec un économe. Lavez et essuyez les courgettes, râpez-les dans la longueur (grosse grille) pour former des “spaghettis”.
Dans un saladier, émulsionnez à la fourchette du sel, du poivre, le vinaigre et le reste d’huile. Ajoutez les courgettes râpées, le poulet et la coriandre. Mélangez, parsemez la salade de parmesan et servez.

Recette parue dans le numéro 152

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un coteaux- varois-en-provence
Région : Provence et Corse

Conseils

Vous pouvez ajouter un peu de croustillant à cette recette avec des croûtons maison.

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