Bryan est virevoltant et gai comme un lutin dans son laboratoire de l'hôtel du Collectionneur, à Paris. Avec ses airs d'éternel adolescent, on a du mal à croire qu'il dirige une équipe de sept personnes. Ici on ne chôme pas, car il faut contenter les clients des 500 chambres de l'hôtel. C'est enfant, à Avignon, en suivant son papa photographe dans les coulisses d'un restaurant étoilé et renommé de la ville qu'il s'est découvert le goût de la gastronomie. Depuis, le jeune pâtissier a travaillé dans de grandes maisons de pâtisserie ou dans des restaurants et a appris à composer des pâtisseries de boutiques ou des desserts individuels. Aujourd'hui, seul maître à bord, il peut désormais mettre en pratique ses connaissances en toute liberté. Sa Provence natale l'inspire et il essaye dans chacune de ses créations de limiter le sucre ou de le remplacer par du miel, du sirop d'agave ou du fructose, histoire de se faire plaisir sans scrupules. Pour nous, il allie la noisette, un de ses produits de prédilection, avec les fraises – pile dans la saison – pour beaucoup de douceur et de fraîcheur dans une même bouchée.
La tarte aux fraises de Bryan Esposito
Le chef pâtissier de l'hôtel du collectionneur partage les secrets de son dessert printanier, une tarte aux fraises spectaculaire qui cache une subtile alliance avec la noisette.
[Dossier] La tarte aux fraises, notre dessert préféré du printemps ! - 30 articles à consulter