Sandy est la cheffe exécutive du groupe Sun qui possède cinq hôtels à l'île Maurice et elle manage pas moins de cent personnes. Mauricienne, elle a quitté l'île à cinq ans pour grandir en France. Elle a fait ses armes chez Guy Martin, puis au Relais Bernard Loiseau, où elle fut la première femme pâtissière d'un restaurant auréolé de trois étoiles au guide Michelin. Après y avoir rencontré Michael, son mari italien, ils ont eu envie ensemble de revenir sur sa terre natale. Ils devaient y rester quatre ans, et quinze ans ans plus tard, ils y sont encore. Lui est à la tête des cuisines d'un des fleurons de l'hôtellerie mauricienne. Elle, passionnée, précise et rigoureuse, passe de longues heures à faire le tour des restaurants du groupe, à imaginer de nouvelles cartes de desserts. Si dans cette partie de l'océan Indien, la tradition n'est pas tant aux desserts qu'aux fruits frais, elle aime le plus possible utiliser les produits locaux comme le thé, les fruits exotiques, les noix de coco. Avec cette création, la reine des douceurs met en avant les basiques de notre pâtisserie française en les mariant aux saveurs locales. Résultat, un petit gâteau aussi doux que les alizés dans lequel elle joue l'équilibre entre l'acidité, le crémeux et le moelleux.
La banane gourmande caramélisée de Sandy Scioli
Fondez pour ce fruit d'hiver venu d'outre-mer sublimé dans un dessert qui fleure bon le soleil, l'exotisme et la douceur de vivre comme un avant goûts des beaux jours.
[Dossier] Toutes nos recettes à base de chocolat blanc - 65 articles à consulter