Concombres à la neige de chèvre et œufs de truite de Sven Chartier

Par Cuisine et Vins de France

Concombres à la neige de chèvre et œufs de truite de Sven Chartier

C’est une cuisine très nature que nous propose le chef du Saturne, Sven Chartier. Concombres, capucines et chèvre en neige se partagent l’affiche de cette entrée tout en légèreté.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

8 mini-concombres

1 pot d’œufs de truite

1 pot de faisselle de chèvre de 250 g

Feuilles ou/et fleurs de capucines

Fleur de sel

Huile d’olive

La préparation de la recette

Laissez tremper les concombres pendant 12h dans une eau légèrement salée.

Préparez la neige de chèvre :

Mélangez le fromage avec tout son sérum (l’eau contenue dans le pot), verser dans un plat plat et congelez.

Une fois que la préparation est prise, refroidissez le bol du blender au congélateur.

Mixez alors le chèvre en une fine neige en ajoutant une pincée de sel.

Réservez dans une boîte au congélateur (elle aussi refroidie préalablement).

Egouttez les concombres, découpez-les en tronçons d’1 à 2 cm de hauteur et disposez-les dans chaque assiette avec quelques feuilles et fleurs de capucines.

Versez un peu d’huile d’olive et déposez une à deux cuillères à café d’œufs de truite ici et là.

Au dernier moment, sortez la neige de chèvre et déposez une cuillère à soupe en un point central entre les concombre et les capucines.

Saturne, 17, rue Notre-Dame des Victoires, 75002 Paris, 01 42 60 31 90

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