Filets de rouget au fenouil

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Recette filets de rouget au fenouil

Plat d'été et des longues journées ensoleillées par excellence, laissez-vous tenter par ces filets de rouget au fenouil. Des saveurs délicates pour un mets raffiné ; vous n'aurez plus qu'à fermer les yeux pour vous imaginez au bord de la mer, les pieds dans le sable.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

6 rougets moyens ou 12 petits
4 fenouils
2 brins de basilic
8 cl d'huile d'olive
40 g de beurre
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Faites levez les filets de rouget par votre poissonnier.
Lavez les fenouils. Coupez-les en deux petits morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 30 min. Égouttez-les et mixez-les encore chauds avec 5 cl d'huile d'olive afin d'obtenir une purée crémeuse. Salez, poivrez. Laissez au chaud.
Coupez les 2 autres fenouils en petits cubes et faites-les cuire dans le beurre et 2 c. à soupe d'huile à feu doux environ 20 min. Salez et poivrez. Ajoutez le basilic ciselé. Tenez au chaud.
Versez l'huile restante dans 1 grande sauteuse et faites cuire les filets de rouget en les retournant délicatement, leur chair est fragile. Laissez cuire 3 min de chaque côté.
Déposez un peu de purée de fenouil dans le fond de chaque assiette. Ajoutez dessus les filets de rouget et les dés de fenouil. Ajustez l'assaisonnement. Décorez avec les sommités de fenouil conservées.

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Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 196

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : Château des Bertrands rosés

Conseils

Ajoutez quelques gouttes d'une très bonne huile d'olive et un peu de jus de citron juste avant de déguster.

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