Papillotes de truite, crème de cresson

Par Solveig Darrigo-Dartinet

Papillote de truite et crème de cresson

Cuisinez la truite de façon raffinée, légère et équilibrée avec cette recette qui vous permettra de vous régaler tout en gardant la ligne ! Les filets de poisson sont cuits en papillote avec de la coriandre et une brunoise d'échalotes, navets et carottes puis ils sont servis avec une sauce crémeuse au cresson.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson20 min
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

4 truites de rivière en filets (pelés et désarêtés)
3 carottes
2 navets
1 échalote
1 cuil. à soupe d’huile
1/2 bouquet de coriandre
sel et poivre

Pour la sauce :

50 g de cresson
10 cl de crème de soja liquide
1/2 cube de bouillon de volaille

La préparation de la recette

Préchauffez le four à 180° (th 6). Ciselez la coriandre. Triez, lavez et essorez le cresson, réservez. Pelez et émincez l’échalote. Pelez les navets et les carottes, rincez-les et coupez-les en petits dés.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, versez les dés de légumes et l’échalote. Salez et faites suer 5 min. Versez 10 cl d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux encore 5 min. Ajoutez la coriandre, poivrez et mélangez. Réservez hors du feu.
Découpez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé (ou utilisez 4 moules souples en silicone pour papillotes), et répartissez-y les légumes de la poêle (réservez-en 2 bonnes cuillerées à soupe dans un bol).
Déposez un filet de truite dessus et assaisonnez. Fermez les papillotes et enfournez pour 10 min environ. Faites chauffer 10 cl d’eau dans une casserole avec le cube de volaille, la crème et les légumes réservés.
Ajoutez le cresson et mixez. Sortez les papillotes du four, présentez-les ouvertes avec la sauce à part.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 139

Conseils

Vous pouvez aussi ajouter un mélange de riz sauvage pour accompagner.

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