Rouleaux de printemps à la feta

Par Marie Leteuré

Rouleaux de printemps à la feta

Voilà une entrée aux saveurs asiatiques fraîche et simple à réaliser : des galettes de riz fourrées aux légumes (carottes, concombre, tomate, pousses de soja), aux herbes (menthe et coriandre) et à la feta. Cette recette saine et légère se déguste avec les doigts, trempée dans de la sauce soja !

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation20 minutes
Temps de réfrigération1 heure
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

200 g de feta
12 galettes de riz
1 tomate
4 jeunes carottes
1 petit concombre
150 g de pousses de haricot mungo en boîte (appelés à tort germes de soja)
3 brins de menthe
3 brins de coriandre
jeunes pousses de salade
quelques gouttes de sauce piment
10 cl de sauce soja

La préparation de la recette

Coupez la feta en 12 bâtonnets. Lavez et essuyez la tomate, coupez-la en très fines rondelles. Pelez les carottes et râpez-les avec une grosse grille.
Épluchez le concombre et détaillez-le en lanières à l'aide d'un économe. Égouttez les pousses de mungo en les pressant dans vos mains. Rincez et séchez la coriandre et la menthe.
Trempez une galette de riz dans de l'eau tiède et, dès qu'elle est molle, étalez-la sur un linge.
Posez quelques feuilles de coriandre, ajoutez 2 rondelles de tomate, des carottes, 1 bâton de feta, du concombre, de la salade, des pousses de mungo, de la menthe puis roulez la galette en serrant pour former un rouleau. Rabattez ou non les extrémités.
Recommencez pour les autres rouleaux. Rangez-les sur un plat de service, couvrez de film étirable et réservez au moins 1 h au réfrigérateur.
Au moment de servir, répartissez la sauce soja dans 6 coupelles, relevez d'un peu de sauce piment. Servez les rouleaux bien frais accompagnés de la sauce.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 158

Que boire avec ?

Appellation : une clairette-de-die (blanc effervescent de la Vallée du Rhône)

Conseils

Selon la saison, vous pouvez changer les ingrédients de cette recette et opter pour d'autres légumes (bâtonnets de poivron ou de courgette...) ou ajouter des crevettes ou du crabe par exemple !

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