Béarnaise allégée

Par Marie Leteuré

Sauce béarnaise

échalote, estragon, vin blanc, vinaigre blanc, sauce béarnaise, beurre, salé, tiède, jaune d'oeuf, autre, cuisine diététique

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

2 échalotes
2 jaunes d'oeufs
100 g de beurre allégé
1 bouquet d'estragon
50 cl de vin blanc sec
5 cl de vinaigre de vin blanc à l'estragon
sel fin
poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Pelez les échalotes, hachez-les et ciselez l'estragon.

2. Faites bouillir le vinaigre et le vin blanc avec les échalotes et la moitié de l'estragon jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé.

3. Laissez tiédir un peu, ajoutez les jaunes d'œufs puis le beurre allégé en fouettant, salez, poivrez et parsemez avec l'estragon restant avant de servir.

Recette parue dans le numéro 77

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