Salade de légumes râpés sauce betterave

Par Solveig Darrigo-Dartinet

Salade de légumes râpés sauce betterave

Découvrez cette recette légère de crudités en salade. Faites le plein de vitalité avec cette entrée de légumes crus riche en fibres et accompagnée d'une sauce light à base de betterave crue.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuissonpas de cuisson
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

100 g de chou rouge
100 g de chou blanc
1 carotte
1 betterave cuite
1 cuil. à café de moutarde
1 échalote
4 brins de menthe
le jus de 1 citron vert
1 cuil. à soupe d’huile de noix
sel poivre

La préparation de la recette

1. Lavez et essorez les choux. Pelez et lavez la carotte. Râpez le tout, mettez dans un saladier.

2. Épluchez l’échalote, pelez la betterave et coupez-la en dés. Rincez la menthe, effeuillez et ciselez-la.

3. Dans le bol d’un robot, mixez la moutarde, l’échalote, les dés de betterave, l’huile et la moitié du jus de citron. Versez ensuite ce qu’il faut du jus de citron restant car la sauce doit être fluide, salez et poivrez.

4. Versez-la sur les légumes râpés, mélangez, mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Au dernier moment, parsemez de menthe.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 148

Conseils

Apportant 58 kcal par portion, cette salade est idéale pour un menu bien-être léger et gourmand.

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