Béarnaise au beurre allégé

Par Cuisine et Vins de France

Béarnaise allégée

béarnaise allégée, échalotes, jaunes d'œufs, beurre allégé, estragon, vinaigre de vin blanc à l'estragon, sauce

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Infos pratiques

Nombre de personnes4

Les ingrédients de la recette

2 échalotes 2 jaunes d’œufs 100 g de beurre allégé 1 bouquet d’estragon 50 cl de vin blanc sec 5 cl de vinaigre de vin blanc à l’estragon sel fin poivre du moulin

La préparation de la recette

Pelez les échalotes, hachez-les et ciselez l’estragon. Faites bouillir le vinaigre et le vin blanc avec les échalotes et la moitié de l’estragon jusqu’à ce que le liquide se soit presque évaporé. Laissez tiédir un peu, ajoutez les jaunes d’œufs puis le beurre allégé en fouettant, salez, poivrez et parsemez avec l’estragon restant avant de servir.

Recette parue dans le numéro 77

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