Carpaccio d’avocat et saint-jacques au fruit de la passion

Par Marie Leteuré

Carpaccio de saint-jacques et avocat au fruit de la passion

Voilà une entrée raffinée, colorée et légère qui sera du meilleur effet sur votre table de Noël ! Les saint-jacques sont marinées avec du jus de citron vert et de fruit de la passion puis servies avec des fines tranches d'avocat.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation15 minutes
Temps de réfrigération1 à 2 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

12 noix de saint-jacques sans corail (fraîches ou décongelées)
3 avocats mûrs mais fermes
3 gros fruits de la passion (maracujas à peau lisse) ou 5 petits (à peau fripée)
3 citrons verts
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 feuilles de basilic
sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Pressez les citrons. Ouvrez les fruits de la passion en deux, pressez-les au-dessus d’une passoire posée sur un bol puis écrasez les graines avec le dos d’une cuillère pour récupérer le maximum de jus (réservez quelques grains pour le décor). Mélangez-le au jus de citron.

2. Coupez les noix en fines lamelles et disposez-les sur des assiettes en les espaçant. Pelez les avocats, coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis émincez la chair en fines lamelles et intercalez-les entre les saint-jacques. Salez, poivrez, arrosez de jus de fruits de la passion et de citron, versez 1 filet d’huile. Couvrez de papier-film et mettez 1 heure ou 2 au réfrigérateur.

3. Pour servir, parsemez de basilic ciselé et décorez des grains de fruits de la passion.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 114

Que boire avec ?

Type de vin : Vin effervescent
Couleur du vin : blanc
Appellation : vouvray sec
Région : Vallée de la Loire

Conseils

Côté vin, trouvez l'association parfaite pour cette recette en lisant notre article sur les vins à servir avec les saint-jacques.

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