La recette du vrai taboulé libanais

Par Irène Karsenty et Pascale Mosnier

Le vrai taboulé libanais

Le vrai taboulé libanais est composé à grande majorité d'herbes aromatiques : persil, menthe et coriandre. On y ajoute ensuite boulgour, tomate, oignon, jus de citron et huile d'olive pour un résultat tout en fraîcheur et en légèreté. Découvrez notre recette facile pour réussir ce classique de la cuisine libanaise.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de réfrigération2 heures + 1 heure
Degré de difficultéTrès facile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

120 g de boulghour
le jus de 5 citrons
4 tomates
4 petits oignons nouveaux
8 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 gros bouquet de persil plat
1 petit bouquet de menthe fraîche
1 petit bouquet de coriandre fraîche
sel
poivre

La préparation de la recette

1. Mettez le boulghour dans un saladier et arrosez-le avec le jus des citrons. Couvrez et laissez 2 h au frais (le citron “cuira” le boulghour).

2. Lavez les tomates. Coupez-les en deux, épépinez-les et détaillez-les en tout petits dés. Pelez et hachez finement les oignons.

3. Rincez les herbes, détachez les feuilles et ciselez-les. Ajoutez les tomates, les oignons et les herbes ciselées au boulghour.

4. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et mélangez soigneusement. Couvrez et gardez encore au frais pendant au moins 1 h avant de déguster.

Recette parue dans le numéro 116

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un vin de Corse
Région : Provence et Corse

Conseils

Dans cette recette, c'est le citron qui cuit le boulgour et cela nécessite plusieurs heures de repos. Pour aller plus vite, vous pouvez aussi cuire le boulgour dans 2 fois son volume d'eau bouillante salée durant 30 min.
Vous pouvez servir ce taboulé libanais avec des falafels maison !

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