Poireaux grillés, vinaigrette d’agrumes

Par Pascale Mosnier

Poireaux grillés, vinaigrette d’agrumes

Mettez les poireaux à l'honneur dans cette recette d'entrée légère, originale et gourmande ! Les légumes sont grillés à la plancha pour leur apporter beaucoup de saveur puis servis avec des oeufs durs hachés et une vinaigrette au jus de pomélo et de citron pour donner beaucoup de pep's.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparationPréparation et cuisson : 30 minutes
Temps de cuissonPréparation et cuisson : 30 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

12 petits poireaux
2 œufs
1/2 citron
1/2 pomélo rose
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de crème liquide
sel et poivre

La préparation de la recette

Otez le vert des poireaux (vous ne l’utiliserez pas dans cette recette mais vous pourrez en faire une soupe d’hiver avec d’autres légumes).
Nettoyez soigneusement les blancs, rincez-les et égouttez-les. Faites-les cuire 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
Dans le même temps, plongez les œufs 10 min dans de l’eau bouillante salée (le sel facilite “l’écalage”) pour les faire durcir.
Egouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide. Ecalez-les et hachez-les au couteau. Pressez le demi-pomélo et le citron, filtrez leur jus.
Dans un bol, mettez un peu de sel, du poivre et le jus des agrumes. Ajoutez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, mélangez à la fourchette. Réservez cette vinaigrette.
Egouttez et épongez les blancs des poireaux, badigeonnez-les au pinceau avec le reste d’huile d’olive. Posez-les sur un gril en fonte chaud pour les “marquer” et leur donner un petit goût de grillé.
Disposez-les sur un plat de service, parsemez d’œuf dur haché. Emulsionnez à la fourchette la vinaigrette d’agrumes avec la crème et servez aussitôt avec les poireaux grillés.

Recette parue dans le numéro 154

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un alsace-pinot-blanc
Région : Alsace

Conseils

Vous pouvez ajouter quelques croûtons de pain maison à cette recette.

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