Soupe glacée aux asperges

Par Solveig Darrigo

Recette soupe glacée aux asperges

Dans ce potage très digeste, les asperges vertes, plus riches en carotène que les asperges blanches, tiennent une place de choix. Facile à préparer, cette soupe glacée fera une entrée idéale pour les beaux jours.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

600 g d’asperges vertes
1 demi-botte de radis rouges avec fanes
1 cuil. à soupe de crème fraîche à 15% MG
4 cuil. à soupe de graines de radis germées (ou d’alfalfa, au rayon frais avec les herbes et les salades en grande surface)
sel
poivre

La préparation de la recette

Lavez les radis avec les fanes, coupez les radis en rondelles très fines, réservez, et égouttez les fanes. Grattez les asperges, rincez-les.
Dans un faitout, faites chauffer 1,2 litre d’eau salée. Mettez-y à cuire mes asperges et les fanes de radis 7 min
Egouttez les asperges et coupez leurs pointes à 3 cm. Remettez les queues dans le faitout, et poursuivez la cuisson 15 min à feu doux. Mixez le potage, versez la crème.
Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivrez, laissez refroidir puis mettez au frais 2 h.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et mettez-y à revenir les pointes d’asperges 2 à 3 min.
Au moment de servir, répartissez la soupe glacée dans des assiettes creuses ou des bols, disposez des pointes d’asperges, des rondelles de radis et une touffe de graines germées.

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Recette parue dans le numéro 121

Conseils

Cette recette est encore meilleure avec des asperges sauvages.

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