Salade d'hiver à la betterave, agrumes et ricotta

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Recette salade d'hiver à la betterave, agrumes et ricotta

Faites le plein d'énergie avec cette recette vitaminée ! Dans cette salade d'hiver colorée, la betterave côtoie l'orange, la grenade et la mâche, le tout avec une crème de ricotta parfumée au citron. Qui a dit que manger léger était synonyme de privation ?

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson1 heure 30
Degré de difficultéConfirmé

Les ingrédients de la recette

4 petites betteraves crues
250 g de ricotta
2 oranges
2 belles poignées de mâche
1 grenade
1 citron
2 brins de menthe
8 cl d'huile d'olive
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les betteraves et enveloppez-les dans 1 feuille de papier aluminium. Disposez-les dans 1 plat allant au four et faites-les cuire de 1 h à 1 h 30.
Pendant ce temps, nettoyez la mâche. Coupez la grenade en 2 et récupérez ses graines en tapant sur l'écorce avec 1 cuillère en bois au-dessus d'1 bol. Épluchez les oranges à vif et récupérez leurs segments.
Prélevez les zestes et le jus du citron. Fouettez la ricotta pour l'alléger et ajoutez-lui la moitié des zestes et du jus. Salez et poivrez. Mélangez l'huile avec le reste des zestes et du jus. Salez, poivrez.
Laissez un peu refroidir les betteraves et épluchez-les. Coupez-les en 4. Dans 1 grand plat, disposez harmonieusement les morceaux de betterave, les segments d'orange, les feuilles de mâche et répartissez avec une cuillère, la ricotta. Parsemez les graines de grenade. Versez la vinaigrette sur l'ensemble et décorez avec les feuilles de menthe.

Recette parue dans le numéro 210

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un sancerre
Région : Vallée de la Loire

Conseils

Vous pouvez remplacer l'orange par du pamplemousse.

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