Blanquette de veau allégée

Par Marie-France Six

Recette veau en blanquette allégée

La blanquette de veau fait partie des plats d'antan dont on ne se lasse pas ! Pour plus de légèreté, la sauce est ici réalisée avec de la crème et du beurre allégés, ce qui n'enlève rien à son onctuosité. Une recette pour se faire plaisir sans culpabilité !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

400 g d’épaule de veau coupée en gros dés
1 carotte
1 oignon
100 g de petits champignons de Paris
Le jus de 1/2 citron
1 jaune d’œuf
10 cl de crème fraîche allégée
10 g de beurre allégé
1 cuillère à café de Maïzena
1 bouquet garni
1 clou de girofle
Sel et poivre

La préparation de la recette

Épluchez et émincez la carotte en rondelles. Pelez l’oignon et piquez-le du clou de girofle.
Dans une cocotte en fonte, mettez le bouquet garni, la carotte, l’oignon et mouillez avec 1/2 litre d’eau. Salez et poivrez. Portez à ébullition et ajoutez les morceaux de viande. Laissez frémir 40 min.
Pendant ce temps, brossez les champignons sous un filet d’eau. Faites-les sauter à la poêle dans le beurre jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
Dans un bol, délayez la Maïzena dans 5 cl d’eau froide et le jus du demi-citron, puis versez dans la cocotte.
Retirez le bouquet garni et ajoutez les champignons, mélangez 2 min sur feu doux.
Délayez le jaune d’œuf dans la crème, versez dans la cocotte et faites chauffer sans bouillir.
Servez aussitôt dans un plat creux.

Recette parue dans le numéro 103

Conseils

Vous pouvez accompagner cette blanquette de veau allégée d'un peu de riz.

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