Salade tiède d'épeautre aux châtaignes et potiron

Par Sophie Menut

Salade tiède d'épeautre aux châtaignes et potiron

Légère, végétarienne et même vegan, cette recette mélange céréales et légumes pour un plat qui fait du bien ! Petit épeautre, potiron, châtaignes cuites, noisettes décortiquées, oignon, lait d'avoine et persil plat sont les ingrédients de cette recette facile à réaliser !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson50 min
Temps de trempage45 min
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

250 g de petit épeautre
300 g de chair de potiron
250 g de châtaignes cuites
50 g de noisettes décortiquées
1 oignon
5 cl de lait d'avoine
3 brins de persil plat
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

La préparation de la recette

1. Faites tremper le petit épeautre 45 min dans un grand saladier d'eau froide. Égouttez-le et faites-le cuire dans une grande casserole d'eau salée, 30 min.

2. Égouttez et remettez dans la casserole. Versez dessus le lait d'avoine, mélangez, tenez au chaud. Émincez finement l'oignon. Détaillez le potiron en dés de 1 x 1 cm.

3. Dans une sauteuse, faites chauffer la moitié de l'huile et laissez blondir l'oignon 2 min. Ajoutez le potiron, laissez "suer" 15 min à feu doux.

4. Concassez les noisettes au couteau et faites-les dorer 3 min à sec dans une poêle. Brisez les châtaignes grossièrement entre vos doigts. Ciselez le persil.

5. Dans un saladier, mélangez délicatement l'épeautre avec les châtaignes et les noisettes. Ajoutez le contenu de la sauteuse, le persil, le reste d'huile, poivrez et mélangez. Dégustez tiède.

Recette parue dans le numéro 174

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un ardèche IGP
Région : Vallée du Rhône

Conseils

Les châtaignes cuites peuvent être en bocal, surgelées ou sous vide. Vous pouvez ajouter du parmesan ou du comté râpé.

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