L'Axoa de veau du docteur Cohen

Par Dr Jean-Michel Cohen

Objectif minceur

Ce plat relevé au piment d’Espelette est généralement servi les jours de foire. Il fera fureur le week-end pour un repas en famille.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation20
Temps de cuisson60
Degré de difficultéConfirmé

Les ingrédients de la recette

1 oignon
2 gousses d’ail
2 poivrons rouges, idéalement des piments doux rouges du Pays basque (piquillos)
8 poivrons verts, idéalement des piments doux verts du Pays basque (piquillos)
1 cuillerée à café d’huile d’olive
1 kg d’épaule de veau
Laurier, thym, persil
Sel
Piment d’Espelette

La préparation de la recette

Émincer l’oignon et écraser l’ail.
Ôter les pépins des poivrons et les trancher en petits dés.
Faire revenir le tout dans l’huile dans une cocotte pendant 10 bonnes minutes.
Dégraisser l’épaule de veau et la découper en morceaux irréguliers.
Ajouter la viande, les herbes, le sel et le piment d’Espelette. Faire sauter le tout 5 minutes, puis mouiller avec un petit verre d’eau ou de bouillon.
Laisser mijoter à couvert 45 à 60 minutes dans une cocotte. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ôter le couvercle pour évaporer l’excédent d’eau.
Avant de servir, faire à nouveau mijoter 10 minutes à couvert puis 10 minutes à découvert. Accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou de riz.

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