Merlan et « quinori » aux agrumes

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 4 filets de merlan (ou de lieu jaune)
• 200 g de quinori (mélange de quinoa rouge et blanc, riz long complet, pois chiches et sésame, en magasin bio ou ici)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 échalotes
• sel
• poivre

Pour la sauce :

• 1 orange bio
• 1 citron bio
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de tartare d’algues (au rayon frais en magasin bio)
• 1 petit bouquet d’aneth
• fleur de sel

La préparation de la recette

1. Versez 30 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le cube de bouillon puis portez à ébullition. Pelez et émincez les échalotes.

2. Faites chauffer une sauteuse avec 1 cuillerée d’huile, puis ajoutez les échalotes avec une pincée de sel. Faites revenir 2 min, puis versez le quinori cru et remuez à l’aide d’une spatule en bois. Versez une louche du bouillon chaud, couvrez, laissez absorber le bouillon.

3. Versez alors le reste de bouillon, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps (environ 15 min). Poivrez en fin de cuisson.

4. Pendant ce temps, faites cuire 7 à 10 min (selon épaisseur) à la vapeur les filets de merlan avec un brin d’aneth frais sur chacun.

5. Préparez la sauce : râpez les zestes du citron et de l’orange, puis pressez l’orange au-dessus d’un bol. Détaillez la chair du citron en petits dés et versez dans le bol. Mélangez avec le tartare d’algues, le reste d’aneth ciselé, 1 pincée de fleur de sel, poivre et huile d’olive.

6. Au moment de servir, répartissez le quinori dans les assiettes, déposez dessus un filet de merlan et 1 cuillerée de sauce aux agrumes.

Côté diététique, cette recette est idéale pour changer du riz. Le quinori est un mélange plus complet, lui aussi à base de quinoa, pas plus calorique mais d'une densité nutritive (sels minéraux, vitamines, fibres) plus intéressante encore ! Accompagnez-le d'un poisson maigre rehaussé d'une sauce riche en vitamine C, pour bénéficier d'une belle vitalité.