Salade d'oranges aux olives noires

Par Irène Karsenty

Salade d'oranges aux olives noires

Fruit d'hiver par excellence, les oranges sont ici mises à l'honneur avec cette salade originale ! Étonnante, fraîche et légère, cette recette d’entrée d’origine marocaine transportera vos convives au pays des saveurs : paprika, cumin, olives et huile d'olive seront du voyage.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

4 oranges de table
16 olives noires
1 oignon rouge
1/2 cuil. à café de cumin en poudre
2 pincées de paprika
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sucre
Sel et poivre

La préparation de la recette

Épluchez l’oignon, émincez-le en fines rondelles. Dénoyautez les olives. Pelez les oranges à vif : pour cela, glissez la lame d’un couteau-scie entre la peau et la chair de l’orange (vous obtenez une orange à vif sans aucune peau).
Détachez ensuite les quartiers en passant le couteau entre les fines membranes transparentes qui les retiennent. Mettez-les dans un saladier avec les rondelles d’oignon et les olives dénoyautées.
Dans un bol, mélangez le sucre, le cumin et le paprika. Salez, poivrez et versez l’huile d’olive. Emulsionnez cette sauce à la fourchette puis versez-la dans le saladier. Mélangez délicatement.
Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, dans le saladier ou dans des bols de présentation.

Recette parue dans le numéro 126

Conseils

Cette recette peut se décliner avec des pamplemousses. Choisissez alors une variété un peu sucrée, rose de préférence.

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