Crème de poivrons jaunes vegan

Par Solveig Darrigo-Dartinet

Crème de poivrons jaunes amande-curry

Fêtez l'été et ses beaux légumes gorgés de soleil qui arrivent sur les étals avec cette recette de soupe colorée, gourmande et entièrement vegan ! Composée de poivrons jaunes sautés avec du curry, de bouillon de légumes, de purée d'amandes pour l'onctuosité, de dés de tomates, de graines germées et de coriandre fraîche, c'est un pur délice à consommer sans modération !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

4 poivrons jaunes
1 tomate
2 cuil. à soupe de purée d’amandes blanches (magasin bio)
1 cube de bouillon de légumes bio
1 pincée de curry
1 poignée de graines germées
4 brins de coriandre ciselée
1 cuil. à soupe d’huile d’olive

La préparation de la recette

1. Lavez la tomate. Rincez et essuyez les poivrons. Coupez-les en deux puis épépinez-les. Coupez le 1/4 d’un poivron et la tomate en tout petits dés, réservez. Coupez le reste des poivrons en morceaux.

2. Faites-les cuire à la vapeur 5 min puis mettez-les dans un saladier et couvrez. 10 min plus tard, pelez-les. Dans une sauteuse, faites revenir les poivrons pelés avec l’huile et le curry 2 min en mélangeant.

3. Versez 60 cl d’eau et ajoutez le cube de bouillon. Couvrez, laissez cuire 8 min. Ajoutez la purée d’amandes et mixez pour obtenir une consistance crémeuse.

4. Répartissez dans 4 assiettes creuses et décorez avec les dés de tomate et de poivron réservés et d’une touffe de graines germées. Parsemez de coriandre et servez.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 129

Conseils

Vous pouvez apporter un peu de croustillant à cette recette avec ces gressins maison au curry.

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