Saint-Jacques sur velouté de chou-fleur

Par Pascale Mosnier

Recette velouté de chou-fleur au Saint-Jacques

Nul besoin d'être un grand chef pour cuisiner une entrée qui plaira à tous vos convives ! Facile à préparer, ce velouté de chou-fleur est servi avec des noix de Saint-Jacques snackées. Simple et efficace, cette recette a l'avantage de se préparer avec quelques ingrédients seulement.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

12 belles noix de saint-jacques
1 petit chou-fleur
50 cl de crème liquide
jus de citron (quelques gouttes)
40 g de beurre
sel poivre du moulin

La préparation de la recette

Coupez le pied du chou-fleur, ne gardez que les petits bouquets, rincez et épongez-les. Mettez-les dans une cocotte avec la crème, du sel et du poivre. Couvrez et faites cuire doucement 40 min en remuant souvent.
En fin de cuisson, ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Mixez ensuite très finement. Réservez le velouté au chaud.
Salez les saint-jacques. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y saisir les saint-jacques à feu vif 1 min de chaque côté.
Répartissez le velouté de chou-fleur dans 4 assiettes creuses, disposez 3 noix de saint-jacques dans chacune. Servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 119

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un sancerre
Région : Vallée de la Loire

Conseils

Pour une entrée plus raffinée, décorez de copeaux de truffe.

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