Iles flottantes aux cèpes et morilles

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson10 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 6 gros œufs extra-frais
• 60 g de cèpes séchés
• 60 g de morilles séchées
• 600 g d’asperges vertes (surgelées)
• 30 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de crème épaisse
• sel et poivre

La préparation de la recette

1. Mettez les champignons à réhydrater séparément dans des bols d’eau chaude pendant 15 min. Faites cuire les asperges 6 à 8 min à l’eau bouillante salée. Egouttez et coupez-les au 1/3 de la hauteur.

2. Réservez les pointes et coupez le reste en tronçons, salez, poivrez, puis mixez pour obtenir une purée. Ajoutez la crème et réservez au chaud.

3. Egouttez les champignons, hachez les cèpes au couteau. Faites dorer tous les champignons et les pointes d’asperge dans une poêle au beurre. Salez, poivrez.

4. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Remplissez-en 6 empreintes dans une petite plaque à briochettes en silicone.

5. Avec le dos d’une cuillère, faites une cavité au centre de chaque blanc en neige et faites cuire 15 secondes au micro-ondes. Démoulez les nids de neige et disposez-les dans des assiettes de service préchauffées.

6. Placez un jaune d’œuf cru dans chaque cavité, salez et poivrez. Entourez avec les champignons, les pointes et la purée d’asperges. Servez aussitôt.

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