Velouté de topinambours à la truffe

Par Irène Karsenty

Velouté de topinambours à la truffe

Remettez au goût du jour les légumes anciens avec cette recette de velouté. Les topinambours sont cuits avec du bouillon de volaille et de l'ail puis mixés avec du lait, de la crème et des jaunes d'oeufs pour une texture irrésistiblement crémeuse. Un peu de truffe râpée apportera une touche de raffinement si vous souhaitez une entrée plus chic.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1,5 kg de topinambours
5 gousses d’ail
1 grosse pomme de terre
2 jaunes d’œufs
10 cl de crème épaisse
1 truffe (facultatif)
3 tablettes de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel poivre

La préparation de la recette

1. Pelez les topinambours, coupez-les en lamelles. Épluchez l’ail. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez les topinambours et l’ail, couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux.

2. Pendant ce temps, pelez et lavez la pomme de terre. Coupez-la en dés. Faites chauffer 1,5 litre d’eau chaude dans une casserole, diluez dedans les tablettes de bouillon de volaille.

3. Ajoutez les dés de pomme de terre et le bouillon dans la cocotte avec les topinambours. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson encore 20 min, puis mixez le tout (au mixeur-plongeant).

4. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème épaisse, 2 cuillerées à soupe de bouillon mixé puis versez dans la cocotte. Remuez pour faire épaissir, sur feu doux, pendant environ 5 min, sans jamais laisser bouillir.

5. Servez le velouté dans des assiettes creuses ou des bols après les avoir éventuellement décorés de truffe râpée.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 119

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un pouilly-fuissé
Région : Bourgogne

Conseils

Servez le velouté avec des tranches de pain grillées et frottées à l'ail.

Côté vin, trouvez l'association parfaite pour cette recette en lisant notre article sur les vins à servir avec la truffe.

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