- 8
- 30 minutes
- 2 heures 10 minutes
- 4 heures
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
500 g de haricots tarbais
200 g de jambon de Bayonne
50 cl de crème liquide
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
3 tablettes de bouillon de volaille
20 g de graisse de canard
sel piment d’Espelette
1/2 baguette de pain
340 g de moelle de bœuf
1 truffe de 20 g
40 g de parmesan râpé
fleur de sel
La préparation de la recette
Faites tremper les haricots à l’eau froide pendant 4 h.
Passé ce temps, pelez l’ail et hachez le jambon au couteau.
Dans une cocotte, faites revenir 5 min l’ail et le jambon avec la graisse.
Ajoutez les haricots égouttés, le bouquet garni, les tablettes émiettées et 1,5 l d’eau chaude. Laissez frémir 2 h.
Otez alors le bouquet garni, versez la crème dans la cocotte, salez à peine (à cause du jambon) et relevez de piment.
Mixez le tout et réservez au chaud.
Détaillez la baguette en 8 longues tartines.
Toastez-les sur un seul côté.
Enfermez la moelle dans une mousseline et faites-la pocher à l’eau bouillante salée 7 min.
Coupez-la en tranches.
Taillez la truffe en lamelles.
Sur les côtés non toastés des tartines, faites chevaucher la moelle et la truffe.
Poudrez de parmesan et de piment et passez quelques minutes sous le gril du four.
Parsemez de fleur de sel.
Servez la crème de cocos avec les tartines gratinées.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un coteaux-d'aix-en-provence
Région : Provence et Corse