Baguettes viennoises

Par Cuisine et Vins de France

Publié le 19/02/2024 à 08:41

Recette baguettes viennoises

À l’heure du petit déjeuner ou du goûter, rien de meilleur qu’une baguette viennoise pour préparer des tartines moelleuses à souhait... Encore plus si le pain est fait maison ! Découvrez ici la recette de la véritable baguette viennoise.

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Infos pratiques

Nombre de personnes2
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Temps de repos/attente2 heures 30
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

250 g de farine T45 ou T55
150 g de lait
15 g de sucre
40 de beurre à température ambiante
5 g de sel
7 g de levure fraîche de boulanger
1 œuf

La préparation de la recette

Versez dans la cuve d’un robot pétrisseur tous les autres ingrédients sauf le beurre et l’œuf et pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente, puis pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Trois minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez le beurre.
Couvrez la cuve et laissez pousser pendant une heure.
Divisez la pâte en 2 pâtons de même poids à l’aide d’un coupe-pâte, puis mettez-les rapidement en forme.
Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 30 minutes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez chaque pâton en forme de baguette. Ne les allongez pas trop et veillez à ce qu’elles ne dépassent pas la taille du four.
Placez les baguettes façonnées sur une plaque de cuisson garnie d’une feuille de papier cuisson.
Dorez les baguettes au pinceau avec l’œuf battu et lamez-les en diagonal. Laissez reposer une heure sans couvrir.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7) avec une pierre à pain ou une plaque de cuisson à l’intérieur.
Dorez une nouvelle fois avec le reste d’œuf battu et enfournez-les sur la plaque ou la pierre chaude.
Laissez cuire 15 à 20 minutes.

Une recette extraite de "Pains maison d’ici et d’ailleurs", Collectif d’auteurs, Mango, 2020.

Conseils

Préparez une pâte à tartiner maison pour accompagner ces baguettes viennoises !

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