Babka salée à la feta et aux herbes sauvages

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation35 minutes
• Temps de cuisson35 minutes
• Temps de repos/attente1 heure 30 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte à babka :

• 20 g de sucre + 80 g de sucre
• 8 cl de lait entier
• 14 g de levure boulangère fraîche
• 1 œuf battu
• 200 g de farine
• 5 g de sel
• 50 g de beurre 

Pour la garniture :

•  200 g de feta
• 1 poignée d’herbes sauvages (origan, thym, sarriette, romarin…)
• Pour la dorure
• 1 jaune d’œuf
• Un peu de lait ou de crème

La préparation de la recette

1. Mélangez dans la cuve d’un batteur muni du fouet, le sucre, le lait et la levure.
2. Ajoutez l’œuf battu et incorporez-le pendant 1 minute. Utilisez le crochet et ajoutez la farine et le sel.
3. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 minutes.
4. Incorporez le beurre froid coupé en cubes puis travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
5. Laissez pousser 1h30. A température ambiante, afin que la pâte double de volume. Dégazez (enlevez les bulles de la pâte) et divisiez la pâte en deux pâtons.
6. Étalez-les dans la longueur sur un petit centimètre d’épaisseur.
7. Émiettez un bloc de feta et répartissez les herbes sur les deux pâtes.
8. Faites deux rouleaux avec les pâtes, et coupez chaque rouleau en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau-scie pour ne pas les écraser.
9. Faites une tresse à quatre brins puis enroulez-les dans un cercle de 15 cm de diamètre. Laissez pousser pendant 1 heure. À l’aide d’un pinceau, dorez avec un mélange de jaune d’œuf battu avec un peu de crème ou de lait et de sel.
10. Faites cuire à 180°C pendant 30 à 35 minutes en surveillant.
11. Badigeonnez d’huile d’olive à la sortie du four pour un résultat brillant.

Une recette extraite de « De Rio à Paris, ma cuisine de cœur », Alessandra Montagne Gomes, 2023, Flammarion.

S’il fait froid, mettez votre four en mode étuve (à température minimum) pour aider la pâte à babka à gonfler.