Oeufs Bénédictine

Par Sophie Menut

Oeufs Bénédictine

Découvrez notre recette d’œufs Bénédictine (ou œufs Bénédicte), une recette classique et très simple à réaliser à base d’œufs pochés, de bacon et muffins. Réalisable avec très peu d'ingrédients, ce plat est certain de plaire aux petits comme aux grands et sera parfait pour un repas ou un brunch savoureux !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

8 tranches de bacon
1 citron (jus)
8 œufs
80 g de beurre
4 muffins nature
Sel et poivre

La préparation de la recette

Clarifiez le beurre en le laissant fondre dans une casserole à feu doux, ôtez l’écume qui se forme puis, hors du feu, laissez retomber le petit-lait dans le fond. Récupérez uniquement la partie translucide jaune.
Faites griller les tranches de bacon dans une poêle à sec. Réservez au chaud dans le four à 50 °C.
Coupez les muffins en deux et faites-les toaster au grille-pain, maintenez-les au chaud dans le four.
Préparez la sauce hollandaise : clarifiez 4 œufs. Placez les jaunes et 4 cuil. à soupe d’eau froide dans une petite casserole, fouettez et chauffez à feu très doux sans cesser de battre.
Dès que la sauce épaissit (2 à 3 min), retirez du feu, versez le beurre clarifié en filet tout en fouettant, puis le jus du citron en mélangeant soigneusement. Salez, poivrez et versez dans une saucière. Placez dans le four avec le bacon et les muffins, éteignez le four.
Faites pocher les œufs. Mettez de l’eau à frémir dans une casserole. Cassez 1 œuf dans un bol et faites-le glisser à fleur de l’eau. Laissez cuire 3 min. Sortez-le à l’aide d’une écumoire et posez-le sur une assiette couverte de papier absorbant. Procédez de même avec les œufs restants.
Placez 2 moitiés de muffin sur chaque assiette, garnissez l’une d’elles de bacon et d’un œuf. Nappez de sauce hollandaise chaude. Dégustez aussitôt.

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Quel vin servir avec les œufs ?

Recette parue dans le numéro 181

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un mercurey

Conseils

Bien choisir les œufs :

Préférez des œufs issus de poules élevées en plein air ou bio.
Conservez-les à température ambiante et non au réfrigérateur.

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