Du petit-déjeuner au dîner, en passant par le goûter des enfants, le pain fait partie intégrante de notre alimentation. Pourtant, il est rarement à l’honneur dans nos cuisines, alors que les ingrédients qui le composent sont (très) simples : de la farine, de l’eau, du sel et de la levure. Les recettes de pains sont en effet assez faciles à faire, mais c’est une pratique qui demande un peu de patience pour faire gonfler la pâte et "rabattre" le pain entre chaque pousse (voir la définition plus loin dans le lexique du boulanger). Aidez-vous de nos recettes, astuces et conseils pour vous lancer dans la préparation de délicieux pains faits-maison, allant de la traditionnelle baguette aux pains du monde. Pain indien, nordique ou muffins anglais, piochez un peu d’inspirations dans nos recettes de pain faciles !
Comment cuire un pain en cocotte ?
La cocotte en fonte ne sert pas qu’à faire mijoter des bons petits plats : c’est aussi un atout de taille pour pallier les défauts d’un four ménager quand on veut cuire du pain maison. La cocotte a l’avantage de diffuser uniformément la chaleur et de piéger la vapeur (grâce à son couvercle) qui s’échappe du pain pendant la cuisson, remplaçant ainsi la buée que le boulanger ajoute dans son four. Si possible, dédiez une cocotte à la cuisson du pain :cela évitera les odeurs des précédents plats préparés. Choisissez un diamètre légèrement plus grand que votre banneton (environ 4 cm) pour permettre au pain de bien se développer dans le four. Si la poignée du couvercle est en plastique, ôtez-la et comblez le trou avec un peu de papier sulfurisé.
Faire du pain maison : le lexique du boulanger
- Le façonnage est la mise en forme définitive d’un pâton. Il est suivi de l’apprêt, un deuxième temps de pousse qui précède généralement la cuisson.
- La fermentation est essentielle à la réalisation d’un pain : elle va permettre de transformer les sucres contenus dans la farine en un dégagement de gaz carbonique, essentiel à la pousse du pain.
- Rabattre le pain (c’est-à-dire étirer la pâte avant de la replier sur elle-même) permet de resserrer le réseau gluténique et de relancer la fermentation de la pâte, ce qui va "lui donner de la force" comme disent les boulangers.
- Pour former un pâton en bonne et due forme, il faut ramener les coins du pâton au centre, le retourner sur un plan de travail fariné, puis le rouler en boule dans le creux de sa main.
- La poolish est une sorte de levain express, réalisé avec des parts égales de farine et d’eau, ainsi qu’une petite quantité de levure fraîche, qu’on laisse reposer idéalement quelques heures avant de préparer du pain. Préparer une poolish permet d’utiliser moins de levure et de développer plus de saveurs, tout en obtenant un pain qui restera moelleux plus longtemps.