Bûche façon sundae au caramel

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation2 heures
• Temps de cuisson15 minutes
• Temps de congélation6 heures + 8 heures
• Degré de difficultéDélicat

Les ingrédients de la recette

• 195 gr de sucre en poudre
• 425 gr de crème liquide entière 30% de MG
• 35 gr de beurre demi-sel
• 3 blancs d'œufs
• 70 gr de sucre glace
• 70 gr de poudre d'amandes
• 15 gr de farine
• 40 gr de crêpes dentelles
• 50 gr de beurre de cacahuètes
• 30 gr de chocolat au lait
• 25 gr de cacahuètes non salées
• 100 gr de mascarpone
• 150 gr de lait concentré sucré

La préparation de la recette

1. Commencez par réaliser un caramel à sec en versant 125 gr de sucre en poudre dans une poêle. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le caramel se forme et soit liquide.
2. Ajoutez alors 125 gr de crème liquide entière chauffée et mélangez. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel et remuez bien jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.
3. Passez le mélange au tamis et versez-le dans un moule à insert. Placez-le au congélateur pendant au moins 6 heures.
4. Versez les blancs d'œufs dans la cuve d'un batteur et mélangez à vitesse moyenne. Lorsque cela mousse, incorporez 70 gr de sucre en poudre en deux voire trois fois.
5. Ajoutez ensuite le sucre glace en deux ou trois fois également. Versez la farine et la poudre d'amandes puis mélangez bien le tout.
6. Étalez la pâte à biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes à 180°C.
7. Pendant ce temps, concassez les cacahuètes. Faites fondre le chocolat au lait et le beurre de cacahuètes ensemble. Écrasez les crêpes dentelles et ajoutez-les au mélange chocolat-cacahuètes. Incorporez enfin les cacahuètes concassées et remuez bien.
8. Une fois le biscuit bien refroidi, étalez le croustillant dessus en couche épaisse. Placez au réfrigérateur.
9. Montez le reste de crème liquide entière en chantilly. Dans un saladier, mélangez le lait concentré et le mascarpone. Incorporez ensuite la crème chantilly.
10. Pour le montage, versez une couche de mousse jusqu'au tiers. Plaquez-la bien contre les parois. Découpez le biscuit dacquoise avec le croustillant.
11. Sortez l'insert au caramel du congélateur. Déposez-le sur le croustillant. Placez l'ensemble biscuit-croustillant-insert à l'envers dans le moule. Remplissez le reste avec de la mousse.
12. Lissez bien et placez la bûche au congélateur pendant 8 heures. Une fois qu'elle est bien prise, sortez-la et démoulez-la délicatement. Vous pouvez déposer quelques cacahuètes sur le dessus pour décorer.

Si votre insert caramel n'a pas assez pris, étalez-le en couche épaisse sur le croustillant à l'aide d'un couteau !