Gaspacho de tomates et de fruits rouges

Par Eric Solalpour Marie Claire

Gaspacho

Découvrez la recette du gaspacho de tomates et de fruits rouges du chef David Toutain.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 min.
Temps de cuisson0 min.
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

4 grosses tomates jaunes fermes
1 tomate verte green zébra
8 framboises
8 grains de raisin noir
8 noix de macadamia
4 pincées de fleurs mélangées de coriandre, de fenouil, de carotte (facultatif)
Quelques feuilles d'oxalis rouge, de chénopode, d'arroche (facultatif)
1 c. à s. d'huile d'olive
Fleur de sel

POUR LE GASPACHO :

250 g de tomates
1 tranche de poivron vert
1 tranche d'oignon doux
1 lamelle de fenouil
1 tranche de concombre
1 c. à c. de vinaigre de xérès

La préparation de la recette

Ébouillantez toutes les tomates pendant 30 s, refroidissez-les, pelez-les, coupez le chapeau des jaunes puis évidez-les, assaisonnez l'intérieur. Epépinez la tomate verte et détaillez-la en cubes.

Rincez et découpez les framboises et les raisins.

Coupez les noix en 4 également.

Pour le gaspacho, mixez tous les ingrédients ensemble, puis passez la soupe obtenue au travers d'une passoire à maille fine. Salez, poivrez. Laissez refroidir au moins 2 h avant de servir.

Remplissez aux 2/3 les tomates jaunes de gaspacho, ajoutez les fruits, la tomate verte, les noix, les fleurs, quelques gouttes d'huile et un peu de fleur de sel.

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