Gaspacho de petit pois à la menthe, magret fumé et chantilly-mozzarella

Par Eric Solalpour Marie Claire

Un gaspacho pas comme les autres

Voici une recette originale du chef Flora Mikula qui ne laissera pas vos invités indifférents au moment de l'apéritif ou de l'entrée ! Le gaspacho revisité est composé de petits pois, lait et menthe fraîche. Il est accompagné de lanières de magret de canard fumé et d'une chantilly salée à la mozzarella.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6/8
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1,3 kg de petit pois frais (ou 400 g de surgelés)
1/4 de bouquet de menthe fraîche
70 cl de lait
4 tranches de magret fumé

Pour la chantilly :

1/2 l de crème fleurette
2 mozzarellas au lait de bufflonne ou 1 grosse burrata
piment d'Espelette
1 pincée de sel

La préparation de la recette

1. Écossez les petits pois et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 6 min. Égouttez-les et mixez-les avec les feuilles de menthe et le lait. Salez.

2. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour 3 h au minimum. Portez à ébullition la crème et la mozzarella, tout en remuant : la mozzarella doit se dissoudre.

3. Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette. Filtrez au travers d'une passoire fine et versez dans un siphon. Fermez-le et injectez 2 cartouches de gaz. Gardez au frais 3 h au minimum.

4. Émincez le magret en lanières. Versez le gaspacho dans des coupes à glace, dressez dessus un dôme de chantilly et décorez de lanières de magret. Saupoudrez de piment d'Espelette.

Conseils

Vous pouvez accompagner cette recette de gressins express maison.

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