Le velouté de céleri et Saint-Jacques de Laurent Mariotte

Par Cuisine et Vins de France

Publié le 29/11/2023 à 16:45

Recette velouté de céleri et Saint-Jacques de Laurent Mariotte

Qui a dit que la soupe ne pouvait pas être raffinée ? Le célèbre chroniqueur Laurent Mariotte nous prouve le contraire avec sa recette de velouté de céleri aux noix de Saint-Jacques. Une entrée élégante qui aura toute sa place dans un menu de Noël, par exemple.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

12 noix de Saint-Jacques (3 par personnes)
500 g de céleri boule
10 cl de crème liquide
½ cuil. à café de curry en poudre
50 cl de lait
50 cl d’eau salée
Sel, poivre

La préparation de la recette

Pelez et coupez le céleri en morceaux.
Dans une casserole, mélangez le lait et l'eau salée. Portez à ébullition.
Faites chauffer le céleri dans ce mélange pendant 15 à 20 minutes. Egouttez.
Dans le bol dans mixeur ou dans un blender, mixez le céleri avec le curry, un peu d'eau de cuisson et 10 cl de crème liquide. Salez, poivrez.
Faites cuire les noix de Saint-Jacques 1 minute par face dans une poêle bien chaude avec de l'huile ou du beurre. Salez et poivrez.
Servez le velouté dans des bols avec 2 noix de Saint-Jacques par personne.

Conseils

Décorez de cerfeuil.

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