Oeufs de caille en coque d’oursin

Par Pascale Mosnier

Recette oeufs de caille en coque d’oursin

Très prisés pour leur goût fin, les œufs de caille se trouvent également être le produit d'origine animale avec la composition la plus équilibrée en protéines, vitamines, minéraux et enzymes. De quoi faire à la fois du bien à votre santé et à vos papilles grâce à cette recette originale d’œufs de caille en coque d’oursin !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson10 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

16 petits oursins violets
16 œufs de caille
20 cl de crème liquide
sel poivre

La préparation de la recette

Préchauffez le four à th 6/7 (200°). Ouvrez les oursins (protégez avec un gant isolant la main qui les tient) en piquant des ciseaux pointus au centre, au niveau de la bouche (petite cavité dentée) et découpez-en suivant le tour de l’oursin pour lui enlever un chapeau à environ 1/3 de la hauteur. Afin de récupérer le jus, pratiquez l’opération au-dessus d’une passoire fine posée sur une petite casserole.
Jetez les chapeaux. A l’aide d’une petite cuillère, éliminez les substances noires entre les languettes oranges des oursins. Calez les oursins dans un plat à four. Cassez un œuf de caille dans chaque oursin et ajoutez une cuillerée à café de jus d’oursin. Enfournez pour 4 min. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de jus d’oursin dans la casserole.
D’autre part, faites épaissir la crème dans une autre petite casserole. Salez et poivrez. Dans un saladier, réunissez la crème et le jus d’oursin, fouettez énergiquement pour obtenir une émulsion. Sortez les oursins du four, disposez- les dans des assiettes. Répartissez l’émulsion dans chaque coque et servez.

Recette parue dans le numéro 132

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un cassis
Région : Provence et Corse

Conseils

Vous pouvez éventuellement décorer de cerfeuil.

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