Eclairs aux épices, au foie gras et au fenouil safrané

• Nombre de personnes6
• Quantité18 à 20 mini éclairs
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson35 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

• 300 g de pâte à choux sans sucre
• 1 étoile de badiane
• 1 petit bâton de cannelle
• 1 pincée de grains de poivre
• 1/2 c. à c. de graines de coriandre
• 2 clous de girofle
• 2 c. à s. de graines de sésame

Pour la garniture :

• 1 petit fenouil
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 galets de bouillon de volaille
• 1 étoile de badiane
• 1 sachet de Spigol (épices pour riz)
• 50 g de foie gras mi-cuit
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Mixez les épices, filtrez la poudre obtenue et incorporez-la à la pâte à choux.
2. Placez-la dans une poche pâtissière munie d'une douille d'1,5 cm et dressez-la sur du papier cuisson, en éclairs de 5 cm de long bien espacés.
3. Parsemez de sésame, enfournez à 210 °C pour 15 min, puis poursuivez 10 min à 180 °C, four entrouvert. 
4. Nettoyez le fenouil, émincez-le finement à la mandoline. Mettez-le à cuire dans l'huile chaude.
5. Quand il a perdu de son volume, baissez le feu, ajoutez la badiane, les galets et le Spigol, couvrez et laissez compoter 5 à 7 minutes. Salez, poivrez.
6. Découpez le foie gras en petits dés, ajoutez-les au fenouil refroidi.
7. Tranchez les éclairs en deux et garnissez-les de fenouil au foie gras.

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