Velouté de potimarron aux Saint-Jacques et à l'orange

Par Cuisine et Vins de France

Publié le 21/11/2023 à 17:06

Recette velouté de potimarron aux Saint-Jacques et à l'orange

La soupe se fait sophistiquée avec cette recette de velouté de potimarron aux noix de Saint-Jacques et à l'orange ! Délicate et raffinée, cette entrée chaude trouvera sa place dans votre menu de Noël.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Temps de repos/attente10 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

1 potimarron
1 oignon jaune
1 litre de lait entier
Le zeste et le jus de 2 oranges
4 noix de Saint-Jacques
Huile d’olive Grands Agrumes Brémond Fils
Fleur de sel de Camargue Brémond Fils
Poivre

La préparation de la recette

Laver le potimarron, puis le couper en deux morceaux identiques. Le vider de ses graines à l'aide d'une cuillère à soupe. Couper le potimarron en cubes identiques et émincer l'oignon.
Dans une casserole, déposer un trait d'huile d'olive Grands Agrumes, puis l'oignon émincé, les cubes de potimarron et saisir l'ensemble quelques minutes.
Dans la casserole, ajouter le lait, le jus des oranges, leur zeste et une généreuse pincée de fleur de sel. Laisser cuire environ 20 minutes après ébullition. Passer la préparation au blender pour la lisser puis la conserver tiède.
Pendant ce temps, rincer les noix de Saint-Jacques, éliminer le petit muscle sur le côté des noix à l'aide d'un couteau pointu. Les éponger dans du papier absorbant. Les placer au congélateur environ 10 minutes, pour les raffermir et les couper facilement.
Dans une assiette creuse, déposer le velouté puis placer les lamelles de Saint-Jacques. Ajouter un trait d'huile d'olive Grands Agrumes, donner un tour de moulin à poivre sur chaque assiette, puis garnir d’un brin d’herbe aromatique (type cerfeuil).

Une recette Brémond Fils.

Conseils

Décorez éventuellement de quelques baies roses.

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