Mille-feuille de céleri au crabe

Par Irène Karsenty

Millefeuille de céleri au crabe

La célèbre rémoulade de céleri prend des airs de fête dans cette recette où elle est revisitée sous forme de mille-feuille salé ! Le céleri-rave est taillé en fines lamelles elles-mêmes empilées avec un mélange de miettes de crabe, céleri râpé et mayonnaise maison au curry.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson5 minutes
Degré de difficultéConfirmé
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 boule de céleri-rave
2 boîtes de miettes de crabe (240 g égoutté)
le jus de 1 citron
1/2 botte de ciboulette

Pour la mayonnaise :

1 jaune d’œuf
1 cuil. à café de moutarde
1 cuil. à café de curry
15 cl d’huile
sel

La préparation de la recette

Epluchez le céleri. Dans sa partie la plus large, détaillez-le en 12 fines lamelles (réservez le reste). Découpez ces lamelles en rectangles.
Citronnez-les puis plongez-les 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Retirez à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur un linge.
Préparez la mayonnaise : mettez le jaune d’œuf, le curry et la moutarde dans un bol. Salez et versez l’huile progressivement en fouettant jusqu’à ce que la mayonnaise soit bien ferme.
Ciselez la ciboulette, égouttez le crabe, incorporez le tout à la mayonnaise. Râpez le céleri réservé, citronnez-le, ajoutez-le à la mayonnaise. Posez une lamelle de céleri sur une assiette.
Garnissez-la de farce en l’étalant, recouvrez d’une lamelle, recommencez. Procédez de la même façon avec les 9 autres rectangles. Servez les mille-feuilles frais.

Recette parue dans le numéro 130

Conseils

Vous pouvez accompagner ces mille-feuilles d'une salade de mâche mimosa.

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