Panna cotta au chou-fleur et saumon

Par Pascale Mosnier

Panna cotta au chou-fleur et saumon

Pour les fêtes, étonnez vos convives en leur préparant une entrée aux associations originales très facile à faire. Cette recette en mettra plein la vue et les papilles avec seulement peu d'ingrédients : chou-fleur, crème, saumon fumé, gélatine, oeufs de saumon et aneth.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Temps de réfrigération12 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1/2 chou-fleur
100 g de saumon fumé
20 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine (4 g)
1 petit pot d’œufs de saumon
4 brins d’aneth
poivre

La préparation de la recette

1. Nettoyez le chou-fleur, détachez les petits bouquets en ôtant la tige, lavez-les. Faites-les cuire à la vapeur, environ 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur.

2. Pendant ce temps, détaillez le saumon fumé en fines lanières, recoupez-les en deux pour qu’elles soient courtes. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Ciselez l’aneth.

3. Faites chauffer la crème dans une petite casserole et, hors du feu, diluez dedans la gélatine essorée entre vos mains.

4. Mettez le chou-fleur et la crème dans un blender (ou utilisez un mixeur-plongeant), faites fonctionner l’appareil pour obtenir une purée lisse. Versez-la dans un saladier et laissez tiédir.

5. Ajoutez les lanières de saumon et la moitié de l’aneth dans le saladier, poivrez, mélangez bien, répartissez dans des verres, couvrez de film étirable et réservez au moins 12 h au réfrigérateur.

6. Au moment de servir bien frais, décorez les panna cotta d’œufs de saumon et du reste d’aneth.

Recette parue dans le numéro HS19

Que boire avec ?

Type de vin : Vin moelleux
Couleur du vin : blanc
Appellation : un anjou
Région : Vallée de la Loire

Conseils

Vous pouvez apporter une touche de croustillant à ces panna cotta en les accompagnant de sablés au parmesan maison.

Côté vin, trouvez l'association parfaite pour cette recette en lisant notre article sur les vins à servir avec le saumon.

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