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Infos pratiques
- 4
- 20 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 pommes vertes
- 1 citron
- 1 pot de chèvre frais
- 6 cl de crème fleurette
- 1 oignon rouge
- 2 c à c de vinaigre de vin
- 1/4 c à c de fleur de sel
- Aneth
- Mélange multi-graines toastées
- Mélange 3 baies concassées
- Fleur de sel
- Huile d’olive
La préparation de la recette
- Placer l’oignon finement émincé dans le vinaigre de vin et le sel, l’acidité va le “cuire” et adoucir son côté trop piquant. Réserver au frais.
- Préparer un grand saladier d’eau fraîche et presser le citron dedans. Épépiner les pommes vertes puis à l’aide d’une mandoline faire des tranches très fines et les déposer dans le saladier au fur et à mesure pour éviter « qu’elles brunissent ». Si elles se déforment et se bombent après leur bain, inciser un côté pour pouvoir les disposer à plat.
- Assouplir le fromage de chèvre frais en le mélangeant à la crème fleurette et saler.
- Dans chaque assiette, disposer les tranches en rosace, placer quelques morceaux de saumon fumé en tourbillon, puis un peu d’oignon rouge et enfin, à l’aide d’une poche à douille, faire quelques points généreux de crème de chèvre frais.
- Recouvrir d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel, de mélange 3 baies roses concassées, d’un peu de graines toastées et d’aneth frais.
Une recette proposée par l’ETF, Les Entreprises du Traiteur Frais.
Conseils
Pour une recette moins chère, vous pouvez remplacer le saumon par de la truite fumée.