Tourtière québécoise

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson1 heure
• Temps de réfrigération12 heures
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 500 g de sauté de veau ou de tendron
• 500 g de tranches de bœuf
• 500 g d’échine de porc ou de rouelle
• 1 oignon
• 3 clous de girofle
• 3 feuilles de laurier
• 1 œuf
• 10 cl de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à café de 5 baies
• 1 cuillère à café de quatre-épices
• 10 g de beurre
• 1 pâte brisée prête à l’emploi
• 1 pâte feuilletée prête à l’emploi
• 2 cuillères à soupe de lait
• Sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

1. La veille, coupez les viandes en cubes réguliers d’environ 1 cm sans les dégraisser. Épluchez l’oignon, émincez-le et réservez-le.
2. Dans un plat large et creux, mélangez les viandes, l’oignon, les clous de girofle et le laurier. Poivrez et filmez. Laissez reposer 12 heures au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.
3. Le jour même, préchauffez le four à 180°C (th. 6).
4. Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le à la fourchette. Mélangez le bouillon à l’œuf en fouettant et réservez. Sortez les viandes macérées du réfrigérateur, ajoutez la préparation bouillon-œuf, le 5 baies, le quatre-épices, salez, puis mélangez.
5. Badigeonnez une tourtière ou un plat à tarte de beurre, puis étalez la pâte brisée en la laissant déborder sur les côtés. Mettez les viandes sans tasser et recouvrez-les complètement de pâte feuilletée.
6. Soudez les bords de la pâte feuilletée avec ceux de la pâte brisée. La tourtière doit être la plus hermétique possible. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte de lait pour obtenir une croûte dorée. Avec une douille métallique ou un cornet de papier cuisson, confectionnez une cheminée et placez-la au centre de la tourte en incisant la pâte sur 1 cm environ.
7. Enfournez la tourtière pour 1 heure de cuisson en la surveillant régulièrement.
8. Découpez-la en parts et servez-la bien chaude.

Votre tourtière québecoise sera juteuse. Pour la rendre plus crémeuse, faites-la cuire la veille, laissez la refroidir et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Au moment de servir, il ne vous restera qu’à la réchauffer pendant une heure à 160°C.