Tartare de turbotin, cappuccino de fenouil

Par Irène Karsenty

Tartare de turbotin, cappuccino de fenouil

Pour une entrée festive et élégante, essayez cette recette qui associe les saveurs de la mer et de la terre à la perfection ! Le turbot est préparé en tartare avec des oignons blancs, du tarama, de l'huile d'olive et du piment d'Espelette puis il est surmonté d'un velouté de fenouil et de crème fouettée salée.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

350 g de filets de turbotin
2 cuil à soupe de tarama
2 petits oignons blancs
10 cl de crème liquide très froide
8 cl d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette
1 pincée de sel

Pour le cappuccino :

2 bulbes de Fenouil
1 gros oignon
10 cl de vin blanc sec
10 cl de crème épaisse
2 tablettes de bouillon de légumes
2 cuil à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

La préparation de la recette

Pelez et émincez le gros oignon. Nettoyez les fenouils puis détaillez-les en petits dés. Diluez les tablettes dans 60 cl d’eau bouillante.
Faites chauffer les 2 cuillerées à soupe d’huile dans un faitout, mettez-y à fondre doucement, sans colorer, l’oignon et les fenouils.
Versez le vin, le bouillon et la crème épaisse. Salez, poivrez et laissez frémir 15 min. Pelez et émincez finement les oignons blancs. Coupez les filets de poisson en dés.
Mélangez-les dans un saladier avec les oignons blancs, le tarama et l’huile. Assaisonnez de sel et de piment. Réservez au frais.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Mixez (au mixeur-plongeant ou au blender) le contenu du faitout, remettez-le à chauffer 3 min.
Répartissez le tartare au centre de 4 coupelles, versez le cappuccino de fenouil très chaud par-dessus et ajoutez la chantilly. Servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 125

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un condrieu
Région : Vallée du Rhône

Conseils

Accompagnez cette recette de croûtons de pain maison.

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