Pommes golden soufflées au foie gras

Par Cuisine et Vins de France

Pommes soufflées au foie gras

Revisitez la pomme au four avec cette recette sucrée-salée qui fera une entrée élégante et gourmande ! Les fruits sont évidés puis farcis d'un mélange de foie gras mixé à de la crème liquide, des jaunes d'oeufs et des blancs montés en neige. Le tout est passé au four pour un résultat léger et aérien puis servi avec une réduction de porto rouge et armagnac.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation35 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Degré de difficultéConfirmé
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

6 pommes golden
120 g de foie gras cru
2 œufs
10 cl de crème liquide
1 poignée de jeunes pousses d’épinard
20 cl de porto rouge
3 cuil. à soupe d’armagnac
sel poivre

La préparation de la recette

Préchauffez le four à th 7 (210°). Rincez et essorez les épinards. Garnissez-en 6 assiettes de service, salez, poivrez et réservez-les. Rincez et essuyez les pommes. Coupez la base pour qu’elles soient stables et coupez des chapeaux aux 2/3. Posez-les dans un plat à four, enfournez pour 20 min.
La cuisson terminée, laissez refroidir les pommes avant de les évider à l’aide d’une petite cuillère. Découpez le foie gras en dés, salez et poivrez-les. Faites chauffer une poêle à fond épais et mettez les dés de foie à cuire 30 secondes en remuant délicatement.
Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide, ajoutez la moitié du foie gras et la moitié de l’armagnac. Retirez du feu, rectifiez l’assaisonnement et mixez (au blender ou au mixeur-plongeant) pour obtenir une préparation lisse. Laissez refroidir.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez les jaunes à la crème au foie gras refroidie puis, délicatement, les blancs en neige. Garnissez l’intérieur de chaque pomme avec le reste de dés de foie gras puis farcissez-les avec la préparation aux œufs.
Enfournez pour 8 min. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites réduire de moitié sur feu vif le porto avec le reste d’armagnac. Sortez les pommes soufflées du four, rangez-les sur les assiettes garnies d’épinard, entourez d’un cordon de porto réduit et servez aussitôt.

Conseils

Accompagnez cette recette d'une salade de mâche aux noix.

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