Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Recette carpaccio Saint-Jacques aux agrumes

On a l'habitude de les dégustées poêlées, mais les noix de Saint-Jacques sont aussi délicieuses crues. Réalisé avec des oranges, du citron jaune et vert, de la ciboulette et du poivre de Timut, cette recette de carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes réveillera votre palais et celui de vos convives lors de l'entrée de Noël !

0 avis

Aucune note

Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation25 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

16 coquilles Saint-Jacques
2 oranges
1 citron vert
1/2 citron jaune
5 cl d'huile d'olive
10 brins de ciboulette
Sel
Poivre de Timut

La préparation de la recette

Préparez la vinaigrette. Pressez le citron jaune. Lavez le citron vert et recupérez ses zestes. Exprimez la moitié de son jus. Fouettez ce dernier avec le jus du citron jaune et versez l'huile. Ciselez la ciboulette. Ajoutez-la. Salez et poivrez.
Lavez les coquilles et ne conservez que les noix. Séchez-les. À l'aide d'un couteau bien affûté, découpez-les en lamelles les plus fines et régulières possible.
Pelez les oranges à vif pour retirer leur écorce et la membrane blanche. Récupérez seulement les segments.
Déposez harmonieusement en les intercalant les lamelles de Saint-Jacques et les suprêmes d'orange sur des assiettes plates.
Arrosez le tout de vinaigrette et servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro 203

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un chablis Premier cru
Région : Bourgogne

Conseils

Vous pouvez préparer les assiettes de carpaccio un peu à l'avance, les laisser au frais et les arroser de vinaigrette juste avant de les déguster.

Lire aussi

15 recettes de Noël à base de fruits de mer

Imprimer la recette

NEWSLETTER

Tous les jours, des idées de recettes pour les repas du quotidien comme les grandes occasions !

Nos entrées de Noël originales pour un repas inoubliable

128 articles

Millefeuille aux pommes et champignons Cheese-cake au saumon fumé Salade César à la langouste Verrines de tartare de Saint-Jacques au fruit de la passion Salade de haddock aux agrumes Rosaces de saumon à l'aneth Nage crémeuse de sole et fruits de mer Flan de topinambour aux noisettes Tartare d'huîtres à l'asiatique Oeufs cocotte au foie gras en brioches Tourtière québécoise Tarte aux poires, magrets fumés et foie gras 15 recettes d'entrées faciles pour Noël Bûche salée végétarienne au fromage frais Pain de Noël au jambon et olive Bûche salée à la truite fumée et au chèvre Terrine de Noël aux champignons et aux noix Bûche de Noël aux deux saumons et au fromage frais Crème de butternut au faux gras (foie gras végétal)Avocats farcis aux crevettes, mangue et sésame Tartare de saumon cru aux huîtres à la mangue Le feuilleté au saumon de Laurent Mariotte Le cappuccino de champignons au foie gras de Laurent Mariotte Crème de cocos de Paimpol et crevettes Blinis cake au cresson et truite marinée Gâteau de crêpes au saumon fumé Crème brûlée à la truffe Cheese-cake aux œufs de saumon Pain perdu à la truite fumée et fromage frais Duo Saint-Jacques et boudin noir à la marmelade de pommes Nems de foie gras au pain d’épices Huîtres chaudes aux épinards Beignets d’huîtres aux herbes Velouté de cèpes aux châtaignes Foie gras aux huîtres et au chou Le gratin d’écrevisses d’André Pic revu par Anne-Sophie Cheesecake sans cuisson au saumon frais Velouté de panais, salades amères La recette du vol-au-vent à la truffe de Cyril Lignac Raviole ouverte de saumon, sauce coquillages Crêpes au saumon fumé, chantilly aux huîtres Millefeuille sucré-salé de maquereau et fruits épicé Pain brioché au bresaola et crottin de chèvre Crème de lentilles et truite façon gravlax Tatin de navets et pommes au confit de canard Crème de lentilles au foie gras Pain perdu au saumon et sirop d'érable Oeufs de caille en coque d’oursin Quiche aux herbes et escargots Velouté onctueux de chou-fleur aux œufs de saumon Huîtres panées, mayonnaise au citron et curry Huîtres en gelée, chantilly au caviar Huîtres en gelée terre-mer Saint-jacques snackées et sauce curry thaï du chef Alain Passard Club sandwich de foie gras et de reinette Escalopes de foie gras poêlées aux mangues Lassi au foie gras de Pierre Hermé et Hélène Darroze Aumônières au boudin blanc et aux pommes Effeuillé de saumon aux perles de hareng Salade césar au homard du chef Jean-François Piège Saumon fumé, crème de vodka Crème brûlée au fromage et pain d’épices Eclairs aux épices, au foie gras et au fenouil safrané Carpaccio de saint-jacques au fruit de la passion, citron vert et piment Huîtres gratinées au curry Tartare aux deux saumons à l’anis Foie gras poêlé au café Saumon aux épices torréfiées, sauce café Champignons de Paris au café Bûche de Noël au saumon fumé et avocat Pastilla de caille Gaufres parmentières et caviar de saumon Homard aux épices douces et à la pistache Verrines de saumon fumé, pommes et framboises Club sandwich au homard Nems de confit de canard aux cèpes Bûchettes aux langoustines et chantilly marine Crème brûlée au foie gras Velouté de topinambours à la truffe Tartes fines de foie gras aux pommes vanillées Éclairs aux crevettes Soupe aux deux boudins Crèmes brûlées aux champignons Mille-feuille de céleri au crabe Tatin de pommes au magret fumé Verrine de tiramisù brioché au crabe Panna cotta au chou-fleur et saumon Gaspacho au homard Soupe thaïe aux crevettes Salade des îles au crabe royal Salade chinoise aux crevettes Brochette de Saint-Jacques à la vanille, purée de patate douce Velouté de potiron, main de Bouddha et marrons glacés Terrine de roquefort aux fruits secs et au pain d’épice Carpaccio de maigre et betteraves à l'orange Petits flans à la crevette Nems de confit de canard au chutney de figues Tartare de turbotin, cappuccino de fenouil Crème de panais aux huîtres Terrine de foie gras, champignons et truite fumée Pain perdu aux pétoncles Iles flottantes de homard au caviar Pommes golden soufflées au foie gras Huîtres chaudes à l’andouille Pastilla de confit de canard Raviolis de homard au foie gras Salade de Noël au chou rouge, carottes, pommes et noix de pécan Tourte de foie gras aux truffes Panna cotta de chou-fleur au saumon fumé Vol-au-vent au homard et gruyère Crémeux de céleri-rave, châtaignes et saumon fumé Cassolette de légumes d'antan au parmigiano Langoustines rôties et sauce au paprika La crème brûlée de foie gras au pain d'épices et noix de Julie Andrieu Le velouté de céleri et Saint-Jacques de Laurent Mariotte Les coquilles Saint-Jacques gratinées de Laurent Mariotte Salade italienne de fenouil, orange et olive Bouchées d’endives aux figues Sapin de Noël feuilleté au pesto Carpaccio de pomme verte et saumon fumé Ceviche de dorade au lait de coco Rillettes de saumon et pommes de terre Flans aux noix de Saint-Jacques Salade d'hiver à la dorade, orange et grenade Terrine de foie gras aux pommes flambées Velouté de potimarron aux Saint-Jacques et à l'orange Cappuccino de cèpes

Entrées froides de Noël aux poissons et fruits de mer

Toutes nos recettes d'entrées froides de Noël

Que manger avec du champagne ?

Comment préparer un menu de Noël sans four ?

Les meilleures recettes d'hiver sans gluten

Recettes d'entrées prêtes d'avance

Osez les Saint-Jacques crues avec nos recettes de carpaccio

Entrée froide aux fruits de mer

Toutes nos recettes de coquilles Saint-Jacques

Des recettes de Noël sans lactose

Dernières News

Tarte à la tomate facile au Thermomix

Tartes fines aux pêches

Boulettes d'aubergine

Plus d'Entrées

Soupe froide de concombre et menthe au Thermomix

Taboulé de chou-fleur au thermomix

Gaspacho express au thermomix

Salade de pommes de terre facile et rapide

Plus d'Entrées aux fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques à l'orange et à l'avocat

Saint-Jacques crues, mousseline de brocolis, praliné pistache à la fleur de sel et citron caviar de Pierre Augé

Bonbonnière de Saint-Jacques et coquillages, sauce crémeuse à la moutarde au pain d'épices de Dijon au miel

Sucettes de coquilles Saint-Jacques en forme de citrouilles

Carpaccio terre-mer

Tartare d'huître aux crevettes et au radis noir

Huîtres en gelée au wasabi

Les plus populaires

Tarte salée au fromage blanc et aux légumes grillés Salade de concombre à la thaïlandaise Aubergines rôties à la japonaise Pain d'aubergine au coulis de tomate Salade grecque croustillante facile et rapide Les muffins express de Jessie Inchauspé