Club sandwich de foie gras et de reinette

Par Irène Karsenty

Recette club sandwich de foie gras et de reinette

Chic et raffinée cette recette de Noël au foie gras a de quoi épater vos invités. Dressée comme un club sandwich, cette recette marie foie gras, pommes reinettes, radis noirs, miel et vinaigre balsamique dans une préparation sucrée-salée originale à souhait !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

1 foie gras de canard cru de 600 g
4 pommes reinettes
2 radis noirs
3 cuil. à soupe de miel
50 g de beurre
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
sel poivre
1 cuil. à soupe de farine huile pour friture

La préparation de la recette

Epluchez les radis. Râpez-en un à la grille fine et coupez l’autre en très minces tranches. Réservez.
Pelez les pommes, éliminez le cœur à l’aide d’un vide-pomme puis coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez-y à cuire les pommes, jusqu’à ce qu’elles soient un peu caramélisées et tendres (environ 10 min). Salez et poivrez.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et mettez le radis râpé à frire. Egouttez dès qu’il est doré, salez et poivrez.
Dans une autre sauteuse, mettez le miel et 1 cuillerée à soupe d’eau. A ébullition, mettez-y à confire le radis en rondelles pendant 10 min. Coupez le foie gras en 8 tranches régulières, farinez-les légèrement et mettez-les dans une poêle antiadhésive bien chaude 2 min sur chaque face. Salez, poivrez et égouttez.
Superposez dans 4 assiettes les rondelles de pommes, de radis confit et de foie gras. Terminez par un buisson de radis râpé et maintenez avec des piques. Le foie gras va rendre un peu de graisse, déglacez-la avec le balsamique et servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro 107

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un bordeaux
Région : Bordeaux

Conseils

Vous pouvez servir cette recette en plat, accompagnée d'une purée de pommes de terre.

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