Bûchettes aux langoustines et chantilly marine

• Nombre de personnes6
• Quantité6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson1h
• Degré de difficultéDélicat
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

• 24 langoustines (ou grosses crevettes)
• 4 petits poireaux
• 2 carottes
• 6 crêpes salées maison
• 35 cl de crème liquide entière
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 noisette de gingembre
• 1 citron vert
• 3 feuilles de gélatine

Pour le fumet :

• 3 bâtons de citronnelle
• 1 noix de gingembre
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 fragment de zeste de citron

La préparation de la recette

1. Décortiquez les queues des langoustines en conservant les parures pour le fumet. Dans l’huile chaude, saisissez les langoustines pendant 1 min par face. Assaisonnez, retirez.
2. A leur place, faites fondre à feu doux les légumes taillés en fins bâtonnets. Dessus, râpez le gingembre et le zeste de citron vert. Salez, ajoutez le jus du citron.
3. Après 7 ou 8 min, laissez refroidir. Découpez les crêpes en rectangles de 13x16cm. Répartissez dessus 4 langoustines (ou crevettes) et des légumes. Roulez serré dans du film alimentaire.
4. Pour le fumet : faites cuire les têtes de langoustine pendant 30 min, couvertes d’eau, avec les ingrédients du fumet émincés. Placez la crème au congélateur pour 20 min. Fouettez-la en chantilly.
5. Filtrez le fumet, puis faites-le réduire à 10 cl. Incorporez-y la gélatine, préalablement ramollie à l’eau froide. Laissez épaissir au frais puis mélangez à la crème tout juste sortie du congélateur.
6. Recouvrez les bûchettes de cette crème.  Réalisez des stries avec une fourchette et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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