Crème de cocos de Paimpol et crevettes

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson1 heure
• Temps de trempage1 heure
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour l’huile de vanille :

• 15 cl d’huile de pépins de raisin
• 1 gousse de vanille fendue et grattée 

Pour la crème :

• 80 g de crevettes vivantes
• 15 cl d’huile de pépins de raisin
• 1 oignon émincé
• 1 carotte en morceaux
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de céleri en morceaux
• 5 grains de poivre noir
• 400 g de coco de Paimpol crus et écossés
• 12 cl de crème liquide
• 1 pincée de 5-épices
• Quelques feuilles de basilic pourpre

La préparation de la recette

1. Pour préparer l’huile de vanille, mélangez dans un bocal 15 cl d’huile de pépins de raisin et les graines de vanille. Placez ce bocal pendant 10 min au bain-marie. Laissez refroidir.
2. Faites cuire les crevettes pendant 1 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Décortiquez-les et réservez au frais.
3. Saisissez les têtes et carapaces dans une casserole avec un filet d’huile. Écrasez bien les carapaces en les laissant accrocher puis ajoutez le reste de l’huile, portez à ébullition et laissez infuser pendant 1 h avant de filtrer et de réserver.
4. Dans une casserole, placez l’oignon, la carotte, les gousses d’ail, le thym, le laurier, le céleri, les grains de poivre et les cocos, puis couvrez largement d’eau.
5. Faites cuire pendant 1 h à feu doux puis laissez refroidir.
6. Retirez le thym et le laurier puis faites chauffer les cocos égouttés avec un peu de jus de cuisson et la crème liquide.
7. Rectifiez l’assaisonnement puis mixez finement.
8. Faites chauffer les crevettes avec l’huile de crevette réservée.
9. Versez la crème de coco dans 4 bols, ajoutez les crevettes par-dessus, quelques gouttes d’huile de vanille et d’huile de crevette.
10. Saupoudrez le 5-épices et parsemez de quelques feuilles de basilic pourpre.

Une recette extraite de « La cuisine de mon père », par Bérengère et Robert Abraham. 2017, Éditions Mango

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